Depuis le XIème siècle, l’histoire de ce fromage en Vallée d’Abondance est intimement liée à l’histoire de l’Abbaye d’Abondance. Les moines de Abbaye d’Abondance ont encouragé le développement de l’activité pastorale. En 1381, le fromage acquiert des lettres de noblesse, lors de l’élection du Pape Clément VII à Avignon, car il est servi à la table du conclave. Très vite, il trouvera sa place aux meilleures tables de la Cour de Savoie. Le fromage devint tellement connu qu’il a servi de monnaie d’échange à une époque où l’argent liquide existait peu.
Ce fromage se présente sous la forme d’une meule cylindrique plate à croûte lisse de couleur ambrée. La meule pèse entre 6 et 12 kg. Sa pâte souple et fondante, de couleur ivoire à jaune pâle, offre des saveurs fruitées d’ananas, d’abricot, d’agrumes et de noisette. Une plaque de caséine, sur le talon concave de l’Abondance, identifie le producteur : ovale et verte pour les fromages fermiers, carrée et rouge pour les fromages de fromagerie. En moyenne, 10 L de lait cru sont nécessaire pour obtenir 1 kg d’Abondance. Les productions sont réalisées de manière artisanale : la taille des fromageries est encadrée et à la ferme, de nombreuses opérations restent manuelles.
Elle est facilement reconnaissable avec sa robe pie rouge acajou et ses lunettes autour des yeux. Robuste, c’est une véritable vache savoyarde !
Des visites à la ferme sont proposées toute l’année pour découvrir et déguster le fromage Abondance ainsi que le travail à la ferme. L’hiver, vous pourrez y rencontrer les vaches. L’été, celles-ci se promènent dans les alpages, vous pourrez les croiser lors de vos randonnées en montagne !
Le Berthoud ! Les restaurateurs d’Abondance vous feront découvrir ce plat traditionnel à base de fromage Abondance !
La Maison du Fromage Abondance vous propose de découvrir la fabrication du fromage Abondance et les fromages de Savoie au travers d’un parcours ludique et sensorielle. Jeux et ateliers pour les enfants. Boutique sur place.
Du fromage au vin, en passant par les poissons du Léman, découvrez toute la gastronomie du pays d’Evian vallée d’Abondance.
Vous trouverez ci-dessous la liste des fromageries qui font du fromage Abondance.
